提到维生素C【MDED-445】パワー・セックス LISA2005-08-13ムーディーズ&$MOODYZ NEW124分钟，许多东谈主会将它与柠檬、柑橘、橙子等酸味生果联系起来。

在蔬菜界，土豆的维C含量约是苹果的4倍。但你可能会猜忌：为什么土豆莫得酸味？

《人命时报》邀请民众解答，并告诉你怎样吃土豆更健康。

受访民众

中南大学湘雅二病院养分科养分师 袁婷

湖北省黄石市养分学会理事长、中国注册养分师 胡晓岚

高维C的土豆，为什么不酸？

维生素C（以下简称维C）味酸、易溶于水，参与机体复杂的代谢经由，能促进滋长、增强抵牾力，可用作养分补剂或抗氧化剂。

许多东谈主以为，富含维C的生果详情带有较重的酸味。事实并非如斯，生果的酸味不来自维C，而是由其中所含的有机酸决定。

不同的有机酸会对生果的酸味产生不同影响，比如，柠檬等柠檬酸含量较高的生果，酸味一般较历害；葡萄、李子等酒石酸含量较高，其酸味中还会带点涩。因此，通过酸甜进度来判断食品的维C含量是不科学的。

有些食品诚然维C含量很高，但吃起来并莫得酸味，比如土豆，其维C含量是苹果或梨的4倍。

科研东谈主员曾对不同季节的土豆进行测定，发现某些品种的新土豆，维C含量最高可达54毫克/100克。由于含量高，烹饪土豆时，提倡尽量多保留其中的维C。

需要辅导的是【MDED-445】パワー・セックス LISA2005-08-13ムーディーズ&$MOODYZ NEW124分钟，要思特意从食品中补维C，提倡优先吃以下两类蔬果：

夏天吃土豆带来3个克己

土豆兼具主食和蔬菜性质，从养分上来说，除了维C，土豆还具有许多上风。

比如，钾元素含量堪比香蕉，富含国东谈主容易穷乏的维生素B1、维生素B2，还含有膳食纤维和多酚类物资。

夏日吃土豆主要能为体格带来几个克己：

保护心血管：夏天炎暑，出汗较多，体内钾元素随汗液流失较多，心血管疾病的发病率也更高。

相较精白米面，土豆富含钾、维生素C、膳食纤维、抗氧化物资等，有助镌汰血压，改善血脂，镌汰炎症反映水平。

促进食欲：天气一热，不少东谈主老是没胃口。土豆烹饪后香气极为浓郁，深夜激情网有助增进食欲。况且，土豆烹饪圭表各类，不错搭配的食材和调料也许多，不错制作多种好意思食。

刺目痴肥：不错选择用土豆代替一部分主食，不放油盐时，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米饭馒头高，升血糖速率也不如白米饭白馒头快，饱腹感相配强，有助保抓形体。

土豆饱腹感高，作念到两点不发胖

土豆诚然是“饱腹感指数”很高的食品，比白面包高3倍多。但要防范两点：

烹饪土豆最好不加油

不然会摄入过多脂肪，容易长胖。土豆最好的烹饪口头秩序为：蒸、烤、煮。这些口头养分素亏本相对少，土豆中碳水化合物产生的热量也会保抓在最低值。

最差的是煎、炸荒谬他高油高糖烹饪口头，不仅会使养分素多数流失、热量翻倍，还可能产生无益物资，应尽量幸免。

关于家常菜炒土豆丝来说，有两个作念法辅导：

①应该选用急火快炒的口头，这么能在最猛进度上留下养分。

②炒土豆丝时加入适量的醋，不仅会加多菜品口感，还会提高卵白质、钙和维生素C等养分素的招揽率。

吃土豆时主食减量

把土豆当主食吃，用其代替一部分精米白面，而不是当菜吃。土豆碳水化合物含量在20%傍边，远高于多数蔬菜。

《中国住户膳食指南（2022）》推选，成东谈主每天摄入薯类50~100克。

若是土豆吃得多，就要减少其他主食的摄入量。若是用土豆替代其他蔬菜，会加多膳食的总能量摄入，同期擢升血糖负荷。

比如，一碗米饭+一碗炒青菜，和一碗米饭+一碗炒土豆丝，在炒菜油洽商的情况下，详情是后者热量高，血糖反映也高。

需要辅导的是，土豆不合适放雪柜。土豆喜凉，7℃~10℃黯淡透风的环境最理思，温度太高，土豆容易发芽、失水，产生有毒物资龙葵碱。

若是放入雪柜冷藏【MDED-445】パワー・セックス LISA2005-08-13ムーディーズ&$MOODYZ NEW124分钟，土豆中的部分淀粉会剖释为回话糖，既影响口感，还会导致土豆在烹饪经由中神采变黑。▲